春城晚报:年味预演!记者带你探寻云南最好吃杀猪饭

“老表,明天我家宰年猪,一定带着娃娃过来我家甩杀猪饭嘎!”在云南,每年进入腊月,类似的杀猪饭盛情邀约就会应接不暇,尽管已身圆体胖,但还是让人乐此不疲,欣然前往。在滇东北的曲靖宣威农村,每到腊月,一年一度的“蹭饭吃”季就又来了!今年,晚报记者就带你近距离探寻下号称“云南最好吃杀猪饭排名第一”的宣威杀猪饭的魅力。

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亲朋欢聚忙杀年猪▲

宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。

从冬月初十至大年三十的40余天里,每天在宣威各地农村,以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”此起彼伏,进入“吃年猪饭”的时候。

1月14日,是双河乡葛菇村村民李绍表算好宰猪的日子,当地风俗是这一天“吉利”。

一大早,李绍表和家族里的亲戚起个大早,分工明确,生火烧水。一锅水沸了,杀猪匠张荣凡也已到位,当天要宰杀3头均有200余公斤重的猪。李绍表今年准备多宴请几桌亲朋好友到家里欢聚,再做几只火腿,多做些腌肉送人。

宰猪的七八人迅速到位,用绳子捆住猪脚,将一头猪抬上桌子,另一头准备一个铁盆,放上温水,加少许食盐和淀粉,预备动刀时接血旺。点上3炷香烧上3份纸钱,宰猪开始。

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“嗷嗷”几声,随着杀猪匠精准的一刀进去,血流喷涌而出。

随后,大家烫猪、剃毛,由杀猪师傅下猪头、项圈、前腿、大肉、后腿……工序娴熟有序。

看到膘肥肉好,主人家一边搬运肉坨一边笑呵呵。

接着,大家分工协作,有的翻洗肠子,有的烧猪头,有的刮猪脚,有的剔骨切肉,女的腌制酥肉、装肉肠、炼油,张罗杀猪饭……当天的工作忙中作乐,因杀猪聚在一起的亲朋一边帮忙,一边侃天说地,十分欢乐。

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围桌而坐甩肉吃酒▲

宰年猪这一天,最让人期待的就是丰盛的杀猪饭,这也是考验主人家媳妇和亲友团厨艺时。不过,在宣威,能干的女人一点也不害怕,三桌五桌,男人只要告诉她们预备邀请多少桌,女人心中就有了底,谋划着杀猪饭做些什么菜。

砍上几斤新鲜排骨,配上地里刚拔出的香甜萝卜,炖上一锅;墩子肉打蘸水;红烧肉一个,蒜苗干椒炒肉、酸菜炒血旺、爆炒腰花;猪头肉煮粉丝、冻皮,凉拌肥肠;地道宣威菜豆腐、豆花,熬一锅糯软的红豆,加上长长的干腌菜;还有双河乡特色的酸菜豆面条,杀猪饭上自然少不了宣威炸洋芋……

“再来一个野生山药豆腐!”大家如同准备年夜饭,集思广益,巴不得把家中最好的东西做成美味佳肴,招待亲朋。

女人们在家准备杀猪饭忙得不亦乐乎,男人们则呼朋唤友,让大家赶紧到家中甩饭。对于朋友的盛情邀约,只要没有特别之事,大家都会前住,乐此不疲。

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宣威吃杀猪饭最大特点是人多、喜庆。虽然吃饭环境和餐具简朴粗糙,大家围着木桌,坐在咯吱作响的条凳上,即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨,也没人感到不适。这时每个人都少了拘束和客套,大家大快朵颐,同时高谈阔论当地的奇闻趣事,甚至笑话大话接连不断,继而划拳行令、喧腾不息。

一桌丰盛的杀猪饭,带来的不只是热火朝天的“年味”,更有亲朋欢聚一堂的愉悦。席间,无时无处不散发出乡下人浓烈而豪爽的热情。

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宣威杀猪饭“开到城里”▲

农村吃杀猪饭的那种热闹和浓浓的乡愁,如今对很多无法回到家乡在外打拼的游子来说,是一种满满的思念和回味。

“最忘不了的就是儿时家里杀猪,猪腰刚取出来,兄弟姊妹几个把一个腰子放在火上烧,烧熟后抹上盐巴,大家一人一小点分着吃,那个味道好吃到如今都难忘……”双河乡副乡长李泽明说。

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谈起杀猪饭,每个在农村亲历过的人都有说不完的记忆和感慨。

如今,杀猪饭早已不是山乡农村人的专利,在宣威、曲靖、昆明等城市,各种杀猪饭的餐馆应接不暇。

不过,其中最长久和大众的当属“宣威杀猪饭”,已演化成一种品牌和当地民风民俗的代表,宣威杀猪饭“开到城里来”。

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“宣威杀猪饭之所以能做成品牌,不管是在本地,曲靖乃至昆明,其实真正存活下去靠的就是一种情感,宣威菜的传承,首先是好吃好看,其次有宣威人抹不开的乡愁,一种对宣威对云南家乡味蕾的思念!”从事宣威杀猪饭餐饮业的一老板说。

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