从孙中山先生亲笔题词“饮和食德”，到汪曾祺写道“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下……”宣威火腿，以其“色、香、味、形”四绝特色，征服了一代又一代美食大家，每每看到关于书中宣威火腿的美文描写，那种极致的咸香丰润，仿佛要从书中流淌出来。

孙中山先生亲笔题词“饮和食德” 

宣威火腿的发展背景 

        宣威地处云贵高原东北部，名震天下的宣威火腿便产于此地。自清雍正五年（1727 年）置宣威州后，火腿便以地名命名。宣威冬季无严寒，夏季无酷暑，年均温差小，昼夜温差大，太阳光照充足，为腌制火腿提供了优越的自然条件。尤其每年从霜降之后到立春之前的这一时间段最为适宜。 

        宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。清初以来，宣威与内地的交往加强，种养技术的提升促使高原农作物和畜牧产品的产量大幅增加，火腿制作逐渐普及开来。清朝中后期，宣威火腿加工业得到了较快的发展，至清雍正年间，已初具规模，工艺颇具章法。清末至民国年间，宣威火腿与浦在廷先生的相遇，成就了如今的“火腿奇迹”。

红白分明的宣威火腿

宣威火腿的制作工艺 

        每年霜降前后，宣威的老百姓便紧锣密鼓开始准备制作火腿。选取散养在野外的肉质上乘的“乌蒙猪”为原料，将其进行细致处理和修割，呈琵琶形。腌制分为三次，上初盐、大盐和补盐，时间跨度约为20 天。

腌制 

        之后堆码翻压，使盐分更好渗入，以及赋予火腿特有的外观。接着洗晒整形，进一步修割整形，获得更好的外形。最后上挂风干，发酵成熟，时间跨度从半年到一年不等。

风干 

        宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味俱佳。讲究的吃法是用砂锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威火腿也是云南过桥米线、滇式月饼的重要配料之一。这些独特的烹调方式，酝造出宣威火腿老而弥新的味道。

肥瘦相间的宣威火腿 

宣威火腿的发展现状

        宣威火腿的生产和发展促进城市的经济发展。近年，宣威火腿生产加工向规模化、集约化方向发展，经营宣威火腿的企业如雨后春笋般发展起来。同时，也丰富了人们的物质文化和精神文化生活。

        宣威火腿被人们吃了上百年的时间，已经吃出了独特的地域文化。当地的火腿博物馆，将工艺流程，传承历史，现当代生活的发展意义贯穿成一条线融进入人们的文化视野，以推动农业经济的可持续发展。

正宗宣威火腿 

        几百年来，宣威的火腿业在社会因素和自然因素综合作用下，伴随宣威社会的发展而发展，促进了宣威社会经济及文化的巨大进步，成了宣威最富名声的文化标志。循着历史留下来的足迹，今日的宣威火腿，也依然能看到延续数百年的古老技艺，每一口肉香，都承载着当地匠人百年传承的情意，唤醒最纯正的自然风味。