宣威档案新馆记录着宣威历史，传承着宣威文明。特别是浦在廷与宣威火腿实业发展档案历史档案展览，分为历史沿革、名扬天下、天然作坊、传承发展四个部分，每个部分浓妆淡抹，书写着热情、成熟与奔放的宣威。

历史沿革：“古国疆土在，边关险隘多。宣威蛮夷地，万里除沉疴。”传说这是朱元璋当年设立宣威关时写的，意思是宣扬朝廷之威，树立朝廷之德，立威镇凶恶，树德服民众。然而，朱元璋最终没有让宣威关威名远扬，几百年后清朝的雍正皇帝才使“宣威”二字遍布官史文牍，宣威得以成名，有了宣威，才有了宣威火腿的说法。

名扬天下：相传，我国在春秋战国时代即有腌肉，且孔子喜食。到宋朝，抗金民族英雄宗泽发明“火腿”，火腿在我国已有千年的历史。

宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但有一点可以肯定，自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿，流传至今已有近三个世纪的成名史。民国初年，以浦在廷先生为首的火腿公司将火腿罐头远销东南亚。1923年，孙中山大总统题赠“饮和食德”，宣威火腿从此名声大震，驰名中外。

天然作坊：宣威地处云南高原东北部，高山深谷纵横交错，海拔高差大，夏秋和冬春分别受海洋性和大陆气团影响，形成北亚热带、南温带、中温带多种气候带并存的低纬高原季风气候。其主要特点是：冬无严寒，夏无酷暑，年温差小，日温差大，四季不分明；冬春干旱，夏秋湿润，降水集中，干湿分明，年变率大；光照充足，积温偏低，区域差异大。冬春季节的气候条件，非常适合火腿的腌制发酵。故《宣威县志稿》有言：“宣腿著名天下，气候使然”。

每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。待其表面呈绿色时以蔑针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为合格。切开的火腿色泽红润，香远益清。

成熟后的宣威火腿鲜香浓郁，切开瞬间那种独特的香气扑面而来，轻薄的脂肪层雪白润泽，红润老成的地方是瘦肉，令人食欲大动。离开了宣威，就算使用同样的方法腌制也无法还原宣威火腿的味道。

传承发展：宣威火腿至今已有近300年的成名史，与江苏如皋火腿、浙江金华火腿并称为华夏三大名腿。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香、甜等特点，富含19种氨基酸、11种维生素和9种微量元素，以营养丰富、肉质滋嫩、油而不腻、香味浓郁而著称于世。早在1915年就获得巴拿马国际商品博览会金奖，又先后荣获国家银质奖、全国营养食品“熊猫杯”金奖、全国特殊营养食品奖、首届中国食品博览会金奖、国家原产地保护产品、中国驰名商标、国家非物质文化保护、中华老字号、中国名牌农产品等各级各类奖项。

新中国成立后，宣威火腿产业的发展大致经历了三个阶段:1978年改革开放之前，以国有企业宣威食品公司为主体；1978年以后，以国有企业宣威食品公司、宣威火腿集团公司和其它大量民营企业为主体；2003年以后，形成众多民营火腿企业竞相发展的格局。

来源：宣威发布