关于2022年宣威火腿月饼制作技艺大赛方案

       一、活动名称：宣威火腿月饼制作技艺大赛

       二、活动主题：以饼为媒，传播宣威火腿美食文化

       三、参赛范围：全市范围内有固定经营场所并在工商部门注册、诚信守法经营、符合食品生产规范要求的生产企业，设置烘焙专业的相关院校师生，热爱烘焙制作的社会人员，年满18周岁以上，均可报名参加。

       四、承办单位：宣威市餐饮与美食行业协会

       五、参赛要求

       (1)以宣威火腿为馅料，要凸显宣威火腿文化和独特的地方传统风味特色，突出“宣威火腿月饼”特色;

       (2)食材选用绿色、环保、健康，所有原料、辅料、调料必需是安全、卫生的，使用的食品添加剂符合国家食药总局公布的种类和剂量;

       (3)参赛宣威火腿月饼均需在现场独立制作。

       六、竞赛办法

       (一)海选。参赛者录制自己制作宣威火腿月饼制作技艺的短视频，发布在指定的抖音公众号进行海选，前10名进入决赛。

       1、作品要求

       (1)视频应为1分钟以内自拍自制原创视频，支持常用视频格式，推荐使用mp4、webm,分辨率为720p(1280×720)。

       (2)要求主题明确、画质清晰，可包括做饼的技巧、创意等。字幕要求包含“名称+制作过程+成品展示”等简要说明。

(3)视频必须是原创首发，导向正确，无广告宣传，内容健康向上。作品中所涉及的名誉权、肖像权、制作权等法律责任，均由提供方负责。

       2、参与方式

       将编辑好的视频发送至宣威餐美协抖音号，注明“宣威火腿月饼制作技艺大赛+作者姓名+手机号”。参赛视频每人限投三件。

        (联系人：高坤13099877751;高体泽15969137266)

       3、视频征集、发布、统计、评审及决赛时间

       视频征集时间：8月5日起至8月11日12:00分;

       发布时间：8月11日17:00分统一在宣威餐美协抖音平台发布;

       点赞量统计时间：8月11日17:00-8月15日12:00分;评审时间：8月16日

       决赛时间：8月20日下午14:00至17:00

       4、评审标准

       (1)点赞量分值占40%;专家评审分值占60%。

       (2)按照点赞量和专家评审分值排名前十二名进入决赛

       (二)决赛。

       本次大赛将聘请省内专家和社会美食家担任评委，组成专家评审委员会。评审委员会将按照组委会确定的评分标准，分别从基础比赛评分、外形、重量、色泽、口感、组织结构、营养卫生等方面进行评判打分(详见宣威火腿月饼制作评分表)。

       1、准备规则

       (1)决赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪容仪表符合规范，讲究文明礼貌。选手之间应讲团结、友好，避免各种矛盾发生;

       (2)决赛选手需自带除烤炉外的其他工具及设备。(烤炉：由宣威市阳光食品有限公司提供给组委会免费使用)建议使用规格：180CM*80CM的操作台。

       (3)佩戴参赛号牌，参赛选手需提前30分钟到达检录处参加检录，迟到1分钟扣1分，迟到10分钟不得入场比赛;比赛中超时1分钟扣1分，超过10分钟停止比赛，积极配合现场管理、裁判的管理决定;

       (4)参赛选手报到时将领到即时贴，各选手作品完成后应将即时贴牢固贴在展示作品和评分作品的器皿上面，供工作人员登记和评委判分;

       (5)竞赛中严格按照安全规程进行操作，防止火灾、烫伤、及滑伤等安全事故发生;

       (6)工作人员根据选手抽签结果进行编组并指定个人参赛的场地位置，参赛选手应严格按指定位置操作;

       (7)参赛选手着装得体整洁，佩戴口罩及必要环节中佩戴医用级紧身手套;

       (8)选手到达比赛场地后应认真检查设备设施及用具用品，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶。

       2、操作规则

       (1)操作讲究卫生，生熟食材分开，工具洁净，不乱扔下脚料，注意节约，不随便丢弃食品，不随便抓用别人的原料;

       (2)参赛选手允许携带一名助手完成操作手参加比赛;

       (3)参赛作品应分为展示用和评分用两种：每个参赛种类制作20个火腿月饼，展示用10个火腿月饼，评委每人1份，剩余月饼供现场品鉴;

       (4)选手独立完成作品后举手示意，助手应立即搞好操作台面卫生，收拾好自己的物品退出，不准继续逗留在比赛场地;

       (5)进场原料须检查验证，违者将扣分处理。

       3、注意事项

       (1)参赛作品食材选用必须符合国家相关规定，不得使用有违环保的原料：

       (2)参赛使用的所有原料、辅料、调料必需是安全、卫生的，使用的食品添加剂符合国家食药总局公布的种类和剂量;

       (3)参赛者自备使用的特殊用具、盛器、餐具等，不得带有任何企业标记(参赛者只能在盘底作记号，以便赛后认领),物品自行保管，如有遗失评委会概不负责;

       (4)用于装饰用的各种饰物，必须为全部可食用的原料;

       (5)每位参赛选手必须在90分钟内完成单项竞赛。

       4、违纪处理规则

       (1)为严肃本次竞赛纪律，对违反大赛规则的人员作如下处理：

       (2)发现参赛选手不符合报名规定条件的、冒名顶替或弄虚作假的，报经大赛评委会核实批准后，取消参赛资格，并追究有关责任，同时向行业加报批评。

       (3)参赛选手有下列情节之一的，比赛成绩计为零分：

       ①不服从评审人员的裁决，扰乱竞赛秩序，影响比赛进程;

       ②使用国家命令禁止的原材料(如：腐败变质等);

       ③未使用规定原材料。

       (4)参赛选手如造成设施设备损坏，由当事人承担赔偿责任。

       七、奖项设置

       一等奖1个，奖金3000元/个，颁发荣誉证书;二等奖2个，奖金2000元/个，颁发荣誉证书;三等奖3个，奖金1000元/个，颁发荣誉证书;优秀奖4个，颁发荣誉证书。

       八、颁奖及总结

       附：1、宣威火腿月饼制作评分表

       2、赛事裁判规则

宣威火腿月饼制作技艺大赛组委会

2022年8月3日

赛事裁判规则