主办单位：宣威火腿行业协会
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飘香的火腿 文化的传承
宣威火腿是中国三大名腿之一，孙中山先生专门为宣威火腿题词“饮和食德”。 逢年过节煮火腿，来了贵客上火腿，“无火腿不成席，有火腿宴升级”，火腿在宣威市民的餐桌上已经成为一道必不可少的美味佳肴，火腿产业也成为了宣威一个百姓产业、富民产业。2016年，宣威市委、市政府就提出要将宣威打造成“中国火腿美食文化名城”的目标定位，着力打造“中国火腿美食文化名城”，助推宣威经济社会高质量快速发展。
宣威火腿，也叫“云腿”，因历史悠久、风味独特而驰名中外，被称为华夏“三大名腿”之一，至今已有近千年生产史、300多年成名史、百年世界著名史，成为宣威最有代表性的文化符号和地理标志，2013年，宣威被中国民间文艺家协会命名为“中国火腿文化之乡”。将宣威打造成为“中国火腿美食文化名城”，是对宣威火腿产业、餐饮业、文化旅游业提出的发展定位和发展目标。
宣威火腿产业上连种植业、养殖业，下连餐饮服务、文化旅游业，是群众增收致富和市域经济发展的重要支柱产业之一。在生猪产业发展方面，宣威是“全国生猪调出大县”，多年来，生猪存出栏量、猪肉总产量、生猪产业产值等主要指标位居全省第一、全国前列。截止目前，宣威有万头猪场33个、千头猪场1038个、年出栏生猪50头以上养殖户3.4万户，辐射带动农民养殖户21万户，贫困户2.6万户。去年，全市出栏生猪215万头，实现生猪产值50亿元。今年上半年，全市出栏生猪150万头，实现生猪产值31亿元。规划到2025年，全市出栏生猪将达315万头，生猪产值将达63亿元。
宣威火腿产业的发展，推动了生猪养殖基地建设，消化了大量的玉米、马铃薯、胡萝卜等农作物，带动了餐饮服务和旅游业的发展，形成了“粮猪饲互动、种养加循环、农文旅一体、一二三产融合”的发展态势，稳定了“粮袋子”，丰富了“菜篮子”，鼓起了农民的“钱袋子”目前，宣威全市从事火腿加工经营的企业、个体工商户1000多户，取得食品生产许可证的火腿加工企业21户，获准使用宣威火腿地理标志证明商标的9户，企业从业人员达数万人。现有宣威火腿生熟食、调味料、火腿饼等系列产品100多个，实现线上线下同步销售，销售区域覆盖全国，部分产品远销国外，销售份额约占全国火腿市场的33%。去年，全市生产火腿6.2万吨，实现火腿加工产值75亿元。今年上半年，全市火腿产量3.8万吨，实现火腿加工产值49亿元。预计到2025年，火腿产量将达7万吨，火腿加工产值将达120亿元以上。
一个产业要发展，除了上下游的带动、周边产业的辐射，品牌培育同样很重要。宣威历届市（县）委、政府高度重视宣威火腿品牌的培育工作，持续在政策支持、资金投入等方面倾斜支持。宣威火腿先后荣获国际、国内荣誉100余项，获得了国家原产地域保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、国家级非物质文化遗产保护、中华老字号等众多知名品牌，去年中国农产品区域品牌价值评价，宣威火腿品牌价值达98.35亿元，被列入中欧合作协定保护清单。
打造“中国火腿美食文化名城”，“文化”二字很关键，宣威市委、政府高度重视宣威火腿历史文化传承和火腿美食文化的发展，打造了浦在廷故居旅游景点，在宣威市博物馆开设了宣威火腿文化专区，建设了宣威火腿质量教育实践基地和宣威火腿历史文化展馆和火腿技艺传习馆，火腿制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。同时充分挖掘火腿美食文化，加大火腿产业与文旅融合力度，形成了一批集美食品尝、休闲游乐、特产销售、文化展示为特色的美食文化集聚区。
