主办单位：宣威火腿行业协会
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【尝在曲靖】宣威火腿月饼 美食中的乡愁
宣威位于云南省东北部，地处滇黔省际节点，素有“入滇锁钥”之称，中原文化和边疆文化在这里交融，孕育出独特的地域饮食文化、是“中国火腿美食名城”、“中国火腿文化之乡”。
“八月十五月儿圆，火腿月饼香又甜”，这是广泛流传在宣威的一句谚语。一个节日，记录的是一种生活的执着，一个月饼，怀念的是一份团圆的味道。
宣威火腿月饼是滇式月饼的重要组成部分,俗称“云腿月饼”，是盛行于宣威乃至整个云南的传统美食。民间相传，清末民初，创始人姓胡，出身于大名鼎鼎的宣威大厨世家胡氏。本是清督抚衙门的大厨，后落籍在昆明，开设糕饼店“合香楼”，用云南最好的火腿——宣威火腿制作月饼，因为味道醇厚，用料实在为人所称道。而后其子孙又发扬光大，制作出“四两坨”。悠久的历史和独特的工艺，使宣威火腿月饼成为中秋节不可或缺的美食和日常馈赠亲友的佳品。
宣威火腿月饼制作工艺复杂，其原材料的制作也十分讲究。宣威火腿月饼由面皮和馅料两部分组成，主要原材料是宣威火腿，云南本地产的小麦面或者荞麦面粉。
火腿月饼的精髓在于馅料，火腿好，饼才好。发酵一年以上的宣威火腿是必不可少的原料，宣威火腿是中华三大名腿之一，以色香味美、营养丰富、肉质稚嫩、油而不腻、香味浓郁、咸香回甜著称于世。富含43种芳香化合物、19种氨基酸，制作过程不加任何食品添加剂。宣威火腿的色、香、味由宣威独特的气候、水土、猪种、饲草饲料、饲养方式、制作和发酵工艺等因素决定，具有独特的地域性。
宣威火腿月饼制作的流程包括原辅料处理、调馅调粉、包饼成型、烘焙熟制等。将上好的宣威火腿洗净去骨，最好的部分切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白砂糖、熟面拌匀作为馅心，包入用猪油、白砂糖 、蜂蜜等调制成的面皮之中，用中火烤熟，一个香气四溢的火腿月饼就制作完成了。其中，调馅调粉中拌馅料、拌粉等环节中力度的把握和比例要恰到好处。
宣威火腿月饼既有扑鼻的火腿香味，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”是宣威火腿月饼的主要特征，承载着云南人对中秋最美好的记忆。
近年来，宣威市从政策、经济、传播等多方面入手，不断加大对宣威火腿月饼制作技艺及项目传承人的扶持力度，拓展宣威火腿月饼的市场积极探索新思路、新方法。2021年，仅宣威境内企业品牌月饼的销售额就达1.6亿元，产品远销到全国各地。
火腿月饼在宣威的地位悄然发生变化，这份美食不仅给人们带来丰富美妙的味蕾体验，也承载着乡村振兴的神圣使命，助力经济发展。日新月异，斗转星移，火腿月饼也将成为新一代宣威人民实实在在的一种情怀，一份乡愁。
