主办单位：宣威火腿行业协会
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浙江财经大学实践服务团队深度调研宣威市浦记火腿食品有限公司
近日，浙江财经大学工商管理学院赴金华“‘浦’非遗文化，‘焕’火腿新风”实践服务团对宣威市浦记火腿食品有限公司进行采访及深度调研。本次调研的主旨是关注非遗企业传统文化，致力于为火腿非遗文化赋能新时代传承发展价值，实现非遗文化的继承与发扬。
关于宣威浦记火腿
在本次调研中，实践服务团队将浦记的非遗传承过程分为学习传统技艺、树立本土品牌、利用政策保护到为非遗赋能四个阶段。浦记公司利用自身的手艺优势扎根本土，结合国家非遗保护工作为非遗传承营造的良好宏观环境，在传承的过程中不断突破新技术、新工艺，创新研发最终通过主体赋能实现的非遗传承。然而，公司在传承过程中，也曾遭遇如赋能不足、传统工艺缺陷、非遗价值链单一等困境。这需要企业不断探索，不断突破瓶颈，将火腿文化焕新传承。
宣威浦记火腿的市场之路
我国是世界上非物质文化遗产最多的国家，但众多非遗都面临着一些问题，比如：立法保护起步晚、全球化市场的冲击……这要求非遗产业应立足于传统、结合当代需求进行创新发展，使非遗得到高质量可持续发展。
面对“洋品牌”火腿对中国市场的冲击，公司对传统的宣威火腿制作技艺进行了去芜存菁的突破式创新。浦记火腿分公司总经理浦蓉介绍：“‘洋品牌’的进入也为国内的火腿市场焕活了很多新的机会，并不存在非常强的竞争关系。为符合更多消费者的需求，浦记火腿引进了西班牙和意大利的生产线，在我们做传统火腿的同时，也介入做这种‘生吃火腿’的工艺。”针对年轻消费者的“快节奏”饮食习惯，推出了更迎合新兴消费群体的速食产品。同时，浦记火腿食品有限公司还开展了一系列特色宣传活动，如与当地政府一同合作开展“火腿美食节”、与当地的餐饮企业和酒店联合举办“厨王争霸赛”等，在宣传宣威火腿的非遗技艺的同时也使得宣威火腿的非遗文化深入人心。
宣威浦记火腿的技术之路
浦记火腿食品有限公司恪守宣威火腿六大非遗工艺，不断引进国内外人才与设备，与高校、科研机构进行合作。技术部品控朱先生介绍：“为了保证产品的质量，我们养殖场和云南农业大学教授鲁振雄有长期合作，自建了一个万头乌金猪养殖基地以保证火腿原料的质量。”同时，为了进一步记录、宣传宣威火腿的非遗技艺，浦记火腿食品有限公司建立了“老浦家非遗传承馆”，坚持改革创新，积极引用当下的先进技术，吸取国外先进火腿制作技艺，努力实现自动化、规模化、模块化的生产方式。
宣威浦记火腿的企业文化
通过采访，团队发现浦记火腿食品有限公司将“承饮和食德美誉，树天下火腿典范”作为自身企业愿景，旨在促进全体员工拥有良好的文化自觉和文化自信，始终坚守本心，以理性的姿态对宣威火腿制作技艺的全部内容进行审视，勇于扬弃，真正发挥文化的实际效用，主动、自发性地将自身所掌握的文化价值应用到实际的工作生活中。
宣威浦记火腿争做中国火腿的标杆
宣威市浦记火腿食品有限公司生产的“宣威火腿”正立足云贵川，面向江浙沪和全国，不断开拓国际市场，走出了一条传承历史、关注现实、融入市场的发展道路。宣威市浦记火腿食品有限公司作为“宣威火腿”的龙头生产企业，立足非遗传承，吸收先进工艺，进行现代升级，主动融入市场。正如宣威市浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇先生所说：“要把‘宣威火腿’真正做成云南火腿的标杆，中国火腿的标杆。”
浦记火腿食品有限公司目前在探索以不同的方法去保护非遗传承，积极探索非遗现代转化方式，在百年发展历程中不断开发新产品、研发新生产技术，希冀随着社会的变迁、一代代人的实践不断被赋予宣威火腿新的创造。
