□和亚宁

闻名于世的宣威火腿作为一种商品，产业发展极具潜力；同时，在其悠久的生产、销售历史中，积淀了丰富的文化内涵，构成了曲靖重要的文化产业特色。重视“宣威火腿”的商品与文化价值，扩大其经济效益，丰富其文化内涵，对发展曲靖文化产业具有深远意义。

发展历史与文化积淀

宣威火腿的发展历史源远流长，早在清朝末年的1909年，有识之士浦在廷、陈时铨等人为了振兴民族工业，壮大火腿产业，就以超前的眼光和行动在宣威组建了“宣和火腿股份有限公司”，引进了近代企业制度和工业生产模式，成为云南近代食品工业之先声。尔后，大有恒、宣威食品公司、浦记火腿有限公司、宣泰火腿有限公司等一大批企业相继应运而生。历经百年发展，现在从事宣威火腿加工经营的企业、个体工商户1000余户，农户20多万户，经国家质检部门QS认证的火腿加工企业20多家。百年前行，历经坎坷艰辛，但都没有阻挡宣威人民发展民族产业、弘扬宣威火腿文化，成就一番事业的脚步和决心。

宣威火腿百年声誉，难以细数，概而观之：1915年，在巴拿马万国博览会上获金奖；1923年，在广东举办的全国地方名特产品赛会上获优质奖章，孙中山先生为其亲笔题词“饮和食德”，使宣威火腿更是声名鹊起，为更多的人所接纳和熟知；2005年，“宣威火腿”获国家商标局批准并注册，成为云南省第二枚地理标志证明商标；2009年，荣登中国驰名商标榜单；2010年，宣威火腿制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录，“宣字牌”宣威火腿入围第二批保护与促进的中华老字号名录（零售、食品类）。作为一种食品，宣威火腿在百年时间里先后获得各项殊荣40余项，其成就显著，值得赞誉，也为宣威火腿积淀了丰厚的文化内涵。

商品价值与文化意义

宣威火腿首先是一种商品，但它体现着丰富的文化意义。宣威火腿形似琵琶或柳叶，身穿绿衣，皮色蜡黄，肉色红白相间，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，这种色香味形俱全的食物通过视觉、嗅觉、味觉的感受，给人以赏心悦目的美感。从烹饪加工的方式来看，宣威火腿可蒸、可炒、可煮，可单独作为主菜，统领一方，也可与众多食材搭配，服务全局，还可制作成火腿月饼、糕点、罐头等，口感各异，种类不可谓不多，但它鲜、香、酥、脆、嫩、咸味回甜的口感却保留不变，沁人心脾，回味久长。它是一种雅俗共赏的美食，既可以登上大雅之堂，居庙堂之高；也可以进入寻常人家，处江湖之远，适应人群和适宜场合非常广泛。可以说，作为一种商品，宣威火腿具备了美食的所有要素。

宣威火腿充分体现了地方文化心理，带有满足某种精神与情感心理需要的特色。具体而言，在曲靖乃至云南，宣威火腿作为一种不愿轻易出手的美食，它是农户探视在外子女的珍品，是小伙表达爱情的礼物，是乡里招待亲朋好友的佳肴，它也是走出宣威的人们的经济支撑。通过火腿，释放了人们的真挚情感，体现了人们的价值观念和追求，表达了人们的喜怒哀乐甚至悲欢离合之感，成为维系亲情、表示爱情、联络友情的一种介质和载体，也成为贫困人们走出大山的一座经济桥梁。可以说，正是这种情感与精神的力量，赋予了宣威火腿巨大的文化生命力。

宣威火腿与曲靖近现代革命历史的种种风云际会和因缘关系，给宣威火腿的文化价值增添了重量。这首先表现在宣威火腿作为一种重要食品，供给、支持了中国民主革命；辛亥革命胜利后，在由云南发起的“护国”、“靖国”战争中，宣威火腿及火腿罐头为正义之师提供了丰富的军需供应。1935年、1936年，中国工农红军九军团、二、六军团长征路过宣威，宣威火腿为红军走过漫漫长征路补充了部分给养。其次体现在宣威火腿之乡为民主革命提供了人才支援。红军两次进入宣威都发动群众参加革命，一大批宣威子弟参加红军，有些人后来成为杰出的军事领导者，如徐文烈将军。大批宣威子弟走出宣威，在不同的领域为革命做出了杰出的贡献，周建屏、徐文烈、浦在廷和浦氏三姊妹都是典型例子。这正是宣威火腿文化中爱国特色的渊源。

产业优势与文化活力

发展宣威火腿产业，彰显宣威火腿文化意义。经济与文化总是相辅相成的，在经济发展过程中，总是渗透着文化，文化可以为经济发展提供强大的精神动力和智力支撑。宣威火腿文化是一种独特的地域文化，个性特色十分突出。它是特定地域——宣威的产物，宣威火腿的生产离开了宣威独特的地理、气候和水土、品种等综合因素就会失去了原来的本味。近1000年的发展史，300年的成名史，宣威火腿承载了太多的文化底蕴，创业、亲情、美食、革命……与之不可分离的这些文化元素，使宣威火腿具有了文化内蕴。今天，面对“强调市场在资源配置中的决定作用、提倡大众创业、万众创新的发展要求、践行社会主义核心价值观的现实需要、弘扬以爱国主义为核心的民族精神的时代诉求”这些新常态、新任务、新要求，发展宣威火腿产业，彰显宣威火腿的文化意义，势必可以推动曲靖文化强市建设和经济社会发展。

促进宣威火腿文化融入地方文化建设。宣威火腿文化所体现出来的和谐友善的亲情和休戚与共的爱国因素，是中华民族优秀传统文化中的积极成分。将宣威火腿文化及其体现出来的传统文化因素编成小故事、谱成小歌曲、写进儿童读物、进入百姓家庭，可以让未成年人受到潜移默化熏陶。在社会主义核心价值观的培育中，让积极文化因素走进学校、走进社区、走进企业、走进单位，与时代的精神脉搏衔接起来，肯定有利于形成积极的社会追求。

今天的文化的建设，包含着文化事业的建设和文化产业发展两个方面。在发展文化事业中，我们也要积极展示优秀的传统文化。通过建设宣威火腿文化博物馆，以历史实物的陈列和现代声光电技术的构造，将火腿文化形象生动地展现出来，它就具有了直观的物质载体。通过文化内涵的提炼，将火腿文化产业的精髓作为一种城市精神展示出来，它就具有了直观的行为载体。通过精神文明的建设，将火腿文化的精髓反映在人们的思想、意识、行为模式中，它就有了直观的精神载体。通过新闻出版、广播电视、互联网等多媒体宣传展示，将火腿文化的精髓融入人们的日常生活中，它就有了直观的传播媒介。加快宣威火腿文化产业园区建设，通过园区的建设，凝聚文化的动力，发挥“以文化人”的乘数效应，必将有利于加快文化创意产业发展，通过产业的融合，激发文化的活力，发挥“以文促产”的蝴蝶效应。

在非遗保护中传承宣威火腿文化

作为国家级非物质文化遗产，宣威火腿文化及其制作技艺见证了宣威的发展历史，留下了弥足珍贵的文化资源，我们要在保护传承中拓展它的广度和延长它的深度，不断丰富火腿文化的体量。应进一步提高宣威火腿文化的保护力度，要充分认识到传统文化资源对确保地方文化安全的重要作用，要充分认识到传统文化资源对推动火腿产业发展的重要意义，建立协调有效的保护工作领导机制，纳入政府科学发展考核体系和文化强市建设内容，制定科学合理的保护传承规划。要进一步提升宣威火腿文化的非遗研究力度，加大经费投入，通过组织研讨会等形式，建立社会学术机构和专家学者共同参与的研究团队，应用文化资源评价指标体系对火腿文化资源进行合理评估，挖掘现有的文化内容，选定长远的研究方向和课题，认真组织实施。进一步提增宣威火腿文化资源的传承力度，充分利用科研院所和高校的人才优势和教育资源，增强非遗保护工作人员和传承人的综合素养；充分利用家庭传承、师徒传承、自然传承等多种形式，扩大传承人员队伍；充分利用课堂教育和各种媒体等多种渠道，营造全社会保护传承、开发运用火腿文化的浓厚氛围。

总之，作为曲靖具有重要商品价值和文化价值的宣威火腿，既是曲靖文化产业和地方文化建设的主要资源，又是具有实践特性的具体品牌，将之做大做强，具有积极意义，值得我们花力气下功夫精心打造。

    （作者单位：曲靖市委宣传部  图片收集：郑开宾）